ஏலக்காய் உலகின் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், மேலும் இது ‘மசாலாப் பொருட்களின் ராணி‘ என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது, இந்திய மசாலா  வகைகளில்  பல்வேறு பயன்பாடு கொண்ட சிறந்த மசாலாப் பொருளாகும். ஏலக்காய் விதைகள்  இனிப்பு  சுவையையும், நறுமணத்தையும் கொண்டுள்ளன. மேலும் மென்று சாப்பிட்டால், கசப்பான சுவையில் இருக்கும். இது உலகின் மூன்றாவது மிக விலை உயர்ந்த மசாலா பொருளாகும். முதல் இரண்டு இடங்களில் வெண்ணிலா மற்றும் குங்குமப்பூ உள்ளது.

இந்த கட்டுரையில், ஏலக்காயின் சமையல் பயன்பாடு, அதன் சுவை மற்றும் மருத்துவ நன்மைகள் பற்றி விரிவான தகவல்களை பார்க்கலாம் .

ஏலக்காயின் இரண்டு முக்கிய வகைகள்

எடை அடிப்படையில் அதிக விலை கொண்ட மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாக ஏலக்காய் உள்ளது. இது இரண்டு முக்கிய வகைகளில் காணப்படுகிறது. அவை  பச்சை மற்றும் கருப்பு ஏலக்காய்.

1. பச்சை  ஏலக்காய் –  “ எலெட்டேரியா கார்டமோமம் “ என்றும் அழைக்கப்படும்.யூகலிப்டஸ், புதினா மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றின் மணம் கொண்ட கலப்பு போன்ற ஒரு மூலிகை இது. பெருஞ்சீரகத்தை விட சிட்ரஸ் சுவை மற்றும் சீரகத்தை விட இனிப்பு சுவை கொண்டது. இது அதிகமாக இனிப்பு உணவுகள், பானங்கள்  மற்றும் மசாலா கலவைகளில் இடம் பெறுகிறது .

2. கருப்பு ஏலக்காய் – இது  பச்சை ஏலக்காயின் சுவையை போன்றே இருக்கும். இது அதிக  காரமாக இல்லாவிட்டாலும், பிரியாணி, கிரேவி மற்றும் குழம்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இடுக்கி ஏலக்காயை நேரடியாக பெற -Shop here !

இந்திய சமையலில் ஏலக்காய் பயன்படுத்தப்படும் விதங்கள் 

1. மசாலா கலவைகள் :

• கறி  மசாலா, கரம் மசாலா ஆகிய மசாலா கலவைகளில் இவை முக்கியமான இடம் பெறுகிறது.
• கரம் மசாலாவில் பச்சை ஏலக்காய் சேர்ப்பதால், உணவிற்கு இனிமையான மணம் மற்றும் அதிக  அளவு சுவை கிடைக்கிறது.
• கரி மசாலாவில் இதை சேர்ப்பது, குழம்புகள் மற்றும் கறிகள் முழுமையான நறுமணத்துடன் சுவையாக இருப்பதற்கு உதவுகிறது.
• இவை , மசாலா கலவைகளில் உள்ள மற்ற மசாலாக்களின் சுவையை சமநிலைப்படுத்தி, உணவிற்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும் சுவையையும் அளிக்கிறது

2.இனிப்பு வகைகள் :

• இனிப்பு வகைகளில் ஏலக்காய் முக்கியமான பங்கு வகிக்கிறது, ஏனெனில் இது உணவிற்கு இனிப்பு சுவையையும்  நறுமணத்தையும் வழங்குகிறது.
• பாயசம், லட்டு, ஜிலேபி, கேக், மற்றும் ஹல்வா போன்ற இனிப்புகளில் இதை சேர்ப்பதால், உணவின் சுவை மற்றும் மணம் உயர்கிறது.
• செயற்கை வாசனைப் பொருட்களுக்கு மாற்றாக, இது இயற்கையான ஒரு வாசனைப் பொருளாக செயல்படுகிறது. மேலும், இனிப்புகளில் இது செரிமான சக்தியை அதிகரித்து, உணவு எளிதாக செரிக்க  உதவுகிறது.

3.பிரியாணி மற்றும் புலாவ் :

• பிரியாணி மற்றும் புலாவ் வகைகளில் ஏலக்காய் ஒரு முக்கிய மசாலாவாக விளங்குகிறது, ஏனெனில் அது உணவுக்கு மணத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது.
• பச்சை ஏலக்காய் சாதாரண புலாவ் மற்றும் குஜராத்தி, காஷ்மீர் புலாவ் போன்ற உணவுகளில்  அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

4.பானங்கள் :

• இந்தியாவில் ஏலக்காய் தேநீர் (Cardamom Tea) மற்றும் ஏலக்காய் காபி (Cardamom Coffee) பிரபலமானவை. ஏனெனில் அவை புத்துணர்ச்சி மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகின்றன.
• இதுமட்டுமின்றி, இதை பால்கொழுக்கட்டை, குல்பி, மசாலா பால், மற்றும் பானகங்கள் போன்ற பானங்களில் வாசனை கூட்டும் பொருளாக சேர்க்கப்படுகிறது.
• மேலும், இது செரிமானத்தைக் அதிகரிக்கும் தன்மை கொண்டது. இதனால் உணவுக்குப் பிறகு இதை சேர்த்த பானங்களை பருகுவது உடலுக்கு ஆரோக்கியம் தரும்.

ஏலக்காயின் மருத்துவ நன்மைகள் 

செரிமானம் :

ஏலக்காய் ஒரு இயற்கையான செரிமான ஊக்குவிப்பான். ஏனென்றால், இது உடலில் செரிமான நொதிகளை தூண்டி உணவை எளிதாக செரிக்க உதவுகிறது. இதன் இயற்கையான செரிமான தன்மை வாயுத்தொல்லையை குறைத்து, வயிற்று வீக்கம் மற்றும் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்துகிறது.

மேலும் , இது குடலின் இயக்கத்தை கட்டுப்படுத்தி மலச்சிக்கல் மற்றும் அஜீரணத்தை குறைக்க உதவுகிறது. உணவுக்குப் பிறகு இதை மென்று சாப்பிடுவது, செரிமானத்தை அதிகரிப்பதோடு, வாயு பிரச்சனை மற்றும் வயிற்று எரிச்சலையும் குறைக்க  உதவுகிறது.

மூச்சுக்குழாய் பிரச்சனை :

ஏலக்காய் மூச்சுக்குழாய் பிரச்சனைகளை சரிசெய்ய உதவுகிறது. ஏனெனில் இது இயற்கையாகவே சளியை ஒழிக்க உதவுகிறது. இது மூச்சுக்குழாயில் ஏற்படும் அழற்சியை குறைக்கிறது.

அதனால் ஆஸ்துமா, இருமல், மற்றும் சளித் தொல்லைகளை குறைக்க உதவுகிறது. மேலும்,தேநீர் அல்லது வெந்நீரில் இதை சேர்த்து குடிப்பது மூச்சுப் பிரச்சனைகளுக்கு நல்ல நிவாரணம் அளிக்கிறது.

இரத்த அழுத்தம் :

ஏலக்காய் ரத்த அழுத்தத்தை கட்டுப்படுத்தும் தன்மை கொண்டது.இது உடலில் உள்ள அதிக உப்பு அளவை குறைக்கிறது. இதனால், இரத்தநாளங்களை தெளிவாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.

ஏலக்காயில் பொட்டாசியம் மற்றும் மாக்னீசியம் போன்ற கனிமங்கள் அதிக அளவில் இருக்கிறது. இது இரத்த அழுத்தத்தை சமநிலைப்படுத்தும்.

இன்சுலின் :

இது இன்சுலின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தி, இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது. இதில் உள்ள 

ஆன்டி-ஆக்ஸிடென்ட்கள் மற்றும் ஆன்டி-இன்ஃபிளாமேட்டரி தன்மை கணையத்தின் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கிறது. எனவே, இன்சுலின் உற்பத்தியை இயல்பாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. மேலும், இது இன்சுலின் எதிர்ப்பு குறைப்பதன் மூலம், செரிமானத்தையும் மொத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாட்டையும் அதிகரிக்கிறது. 

மனஅழுத்தம் :

ஏலக்காய்நறுமண எண்ணெய்கள் மனதை அமைதிப்படுத்தும் தன்மை கொண்டது . இது மூளையில் செரடோனின் என்ற மனநல ஹார்மோன் சமநிலையை பராமரிக்க உதவுகிறது,

இது கவலை, மன அழுத்தம், மற்றும் அவசரத்தன்மையை குறைக்க உதவுகிறது. எனவே, இது மன அழுத்தம் மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய நோய்களை குறைக்கும் தன்மை கொண்டுள்ளது. 

ஏலக்காயை தினசரி உணவில் சேர்ப்பது எப்படி?

• காலையில்  ஏலக்காய் டீயை குடிக்கலாம்.
• தினசரி இனிப்பு உணவுகளில் இதை சேர்ப்பதால், நல்ல மணம் கிடைக்கும்.
• உணவுக்குப் பிறகு இதை மென்று சாப்பிடலாம், இது வாயுத்தொல்லையை குறைக்கும்.

சுருக்கம் 

இந்திய சமையலில் ஏலக்காய் முக்கியமான மசாலாவாக இருக்கிறது. உணவின் மணம் மற்றும் சுவையை அதிகரிக்க உதவுகிறது. பல்வேறு ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் வழங்குகிறது. மசாலா கலவைகள், இனிப்பு உணவுகள், பிரியாணி, பானங்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளில் இதை பயன்படுத்தப்படுவது இதன் முக்கியத்துவத்தை காட்டுகிறது. மேலும், இது செரிமானம், இதய ஆரோக்கியம், மற்றும் மனஅழுத்த கட்டுப்பாடு போன்ற பல மருத்துவ நன்மைகளை வழங்குகிறது. எனவே, தினசரி உணவில் ஏலக்காயை சரியான முறையில் சேர்ப்பதன் மூலம் அதன் முழுமையான நன்மைகளை அனுபவிக்கலாம்.

Related to: ஏலக்காயின் சுவையும் அதன் மருத்துவ பயன்களும்- பற்றி மேலும் அறிய