தமிழ் சமையல் கலாச்சாரத்தில் வாசனை மிக முக்கியமான ஒன்று. ஒரு உணவின் ருசியைவிட அதன் வாசனை நம் நாவிலும் மனதிலும் முதலில் பதிகிறது. அந்த வகையில், ஏலக்காய் என்ற மூலிகை பாரம்பரிய உணவுகளில் முக்கியமான இடத்தை பெற்றுள்ளது.  ஒரு உணவை சுவை மிகுந்ததாக மாற்ற,

 இதன் வாசனை மட்டும் போதும். இந்த கட்டுரையில், ஏலக்காயின் வரலாறு, அதன் மருத்துவ பயன்கள், சமையலில் அதன் பங்கு,மக்கள் வாழ்க்கையில் அதன் இடம் போன்ற பல்வேறு அம்சங்களை விரிவாகப் பார்ப்போம்.

ஏலக்காய் – பாரம்பரிய மூலிகையின் வரலாறு

ஏலக்காய் இந்தியா, குறிப்பாக தென்னிந்தியாவைச் சேர்ந்த ஒரு பாரம்பரிய வாசனை மூலிகையாகும். இது மலை பகுதிகளிலும், ஈரப்பதம் உள்ள பகுதிகளில் இயற்கையாக வளரும். பழமையான சித்த மருத்துவ நூல்களிலும், ஆயுர்வேதக் குறிப்புகளிலும் ஏலக்காயைப் பற்றிய குறிப்புகள் காணப்படுகின்றன. ஏலக்காயின் வாசனைக்கு காரணமானது அதில் உள்ள “சினியோல் (cineole)” மற்றும் “டெர்பினோல் (terpinol)” போன்ற நறுமணக் கூறுகள் ஆகும்.

 ஏலக்காயின் வகைகள்

ஏலக்காயில்  மூன்று வகைகள் உள்ளன:

பச்சை ஏலக்காய் – இது  மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் வகையாகும். இது தென்னிந்தியாவின் காடுகளில் இயற்கையாக வளரும். இவ்வகை ஏலக்காய் சிறியதும், பசுமை நிறத் தோலுடன் நறுமணமிக்கதாகவும் இருக்கும். இனிப்பு வகைகள், பானங்கள் மற்றும் பாயசங்களில் வாசனையூட்டுவதற்காக இதைப் பெரிதும் பயன்படுத்துகின்றனர். 

கருப்பு ஏலக்காய் – இது சற்று பெரியதும், கடினமான தோலுடனும், புகை வாசனை போன்ற தனித்துவத்துடன் கூடியதுமாகும். இது பொதுவாக மேற்கு வங்காளம் மற்றும் வடகிழக்கு மாநிலங்களில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரியாணி, கார சைவ உணவுகள் மற்றும் மசாலா கலவைகளில் இதனைச் சேர்ப்பது வழக்கம். இது சுவையை மட்டுமல்லாமல், வாசனையையும் அதிகரிக்கும் தன்மை கொண்டது. மேலும், சித்த மருத்துவத்தில் இது மூச்சு தொடர்பான பிரச்சனைகளுக்கு பயன்படுகிறது.

வெள்ளை ஏலக்காய் – இது மிகவும் அரிதாகக் காணப்படும் வகையாகும். இயற்கையாக வளரும் ஏலக்காயை குறிப்பிட்ட முறையில் உலர்த்துவதன் மூலம் வெள்ளை நிறம் பெறப்படுகிறது. இது உணவில் அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்படாதாலும், நறுமண சாதனங்கள், ஆயுர்வேத மருந்துகள் மற்றும் அழகு சாதனங்களில் முக்கிய பங்காற்றுகிறது. விலையுயர்ந்ததும், பல்துறை பயன்பாடுகளைக் கொண்டதுமான இந்த வகை, பெரும்பாலும் பாகுபடுத்தப்பட்ட ஏலக்காயாக கருதப்படுகிறது.

இந்த மூன்று வகைகளும் தனித்துவமான வாசனை, சுவை மற்றும் மருத்துவப் பயன்களுடன் உணவில் முக்கிய இடத்தைப் பெற்றுள்ளன.

Shop now: “உங்கள் வீட்டுக்கு நேரில் கொண்டு சேர்க்கும் தரமான ஏலக்காய் தேடுகிறீர்களா? Tastesy.in-இல் இப்போது ஆர்டர் செய்யுங்கள்..“

ஏலக்காயின்  மருத்துவ பயன்கள் :

ஏலக்காய் வெறும் வாசனைக்கு மட்டுமல்ல; நம் உடலுக்கு பலவித நன்மைகளையும் அளிக்கிறது. 

• ஜீரணத்திற்கு உதவும்: உணவுக்கு பிறகு ஏலக்காயை மென்று சாப்பிடுவதால் வாயு தொல்லையை குறைக்கிறது.

• மூச்சுக் கோளாறுகள்: ஏலக்காயின் எண்ணெய் ஆஸ்துமா மற்றும் மூச்சு தொடர்பான பிரச்சனைகளுக்கு நிவாரணமாக செயல்படுகிறது.

• வாய் நறுமணம்: பல் துலக்குவதற்குப் பிறகு ஏலக்காய் மெல்லுவது வாய்நறுமணத்திற்கு உதவுகிறது.

• நரம்பு தளர்ச்சி: மெல்லிய வாசனை நரம்புகளை அமைதிப்படுத்துகிறது.

• ஆரோக்கிய இருதயத்துக்கு: இதயம் நன்கு செயல்பட, ஏலக்காயில் உள்ள ஆன்டி ஆக்ஸிடெண்ட்கள் உதவுகின்றன.

பாரம்பரிய உணவுகளில் ஏலக்காயின் பங்கு

தமிழ் சமையலில் பலவகை உணவுகளில் ஏலக்காய் இடம் பிடித்துள்ளது.

பிரியாணி மற்றும் புலாவ் : பிரியாணி மற்றும் புலாவ் வகைகளில் ஏலக்காய் ஒரு முக்கிய மசாலாவாக விளங்குகிறது, ஏனெனில் அது உணவுக்கு மணத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது. 

இனிப்புகள்: மைசூர் பாக், கேசரி, லட்டு, அல்வா ஆகியவற்றில் ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கப்பட்டால் அதனுடைய வாசனை இன்னும் செழுமை பெறுகிறது.

 மசாலா கலவைகள் : கறி  மசாலா, கரம் மசாலா ஆகிய மசாலா கலவைகளில் ஏலக்காய் முக்கியமான இடம் பெறுகிறது. கரம் மசாலாவில் பச்சை ஏலக்காய் சேர்ப்பதால், உணவிற்கு இனிமையான மணம் மற்றும் அதிக  அளவு சுவை கிடைக்கிறது. 

பானங்கள் : பால், தேநீர் மற்றும் குளிர்பானம்  போன்ற பானங்களில் ஏலக்காய் சேர்க்கும்போது அவை வாசனைமிக்கதாக மாறுகின்றன.

மக்களின் வாழ்க்கையில் ஏலக்காயின் இடம்

ஏலக்காயின் வாசனை நம் உணவு மட்டுமல்லாமல், நம் ஆன்மீக வாழ்விலும் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது.

• திருமண உணவுகள்: பாரம்பரிய திருமணங்களில் வழங்கப்படும் பாயசம் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் ஏலக்காய் கட்டாயம் சேர்க்கப்படும்.

• விருந்தினை வரவேற்கும் மரபுகள்: பழைய காலங்களில், விருந்தினரை வரவேற்க, தேநீருடன் ஏலக்காய் சேர்த்துப் பரிமாறுவது மரபாக இருந்தது.

 ஏலக்காய் – வாசனை மட்டும் அல்ல, உணர்வும்

ஏலக்காயின் வாசனை நமக்கு மனநிம்மதியை அளிக்கிறது. அது உணவு சமைக்கும் போதே இல்லையெனில் சாப்பிடும் தருணத்தில் நம்மை ஒரு பரிசுத்த மனநிலைக்கு அழைத்துச் செல்கிறது. சித்த மருத்துவக் கொள்கைகளின்படி வாசனை என்பது உணர்வுகளை உந்தக்கூடிய சக்தியாக இருக்கிறது. அந்த வகையில், ஏலக்காயின் வாசனை ஒரு உணர்வுபூர்வமான அனுபவமாக மாறுகிறது.

இன்றைய சமையலில் ஏலக்காயின் பங்கு

இன்றைய வேகமான வாழ்க்கை முறையிலும் ஏலக்காயின் நிலைமை குறையவில்லை. மிக்சர், கேக், புட்டிங், கஸ்டர்ட் உள்ளிட்ட மேற்கு உணவுகளிலும் ஏலக்காய் சேர்க்கப்படும் அளவுக்கு இது ஒரு பல்துறை வாசனை மூலிகையாக மாறியுள்ளது.

சமையல் நிகழ்ச்சிகள், ருசி போட்டிகள், மற்றும் ஹோட்டல் உணவுகளிலும் ஏலக்காய் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருப்பதை காணலாம்.

ஏலக்காய் பயன்படுத்தும் சில அற்புதக் குறிப்பு

• ஏலக்காயை வாசனை குறையாமல் பாதுகாக்க, கண்ணாடி பாட்டிலில் வைத்து குளிர்ச்சியான இடத்தில் வைக்க வேண்டும்.

• ஒரு உணவிற்கு தேவையான அளவிற்கு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்; அதிகமாக பயன்படுத்தினால் உணவின் இயல்பான சுவை மாற்றம் அடையலாம்.

• ஏலக்காய் தூள் பதப்படுத்தும் போது வாட்டாமல் அரைத்தால் அதன் வாசனை பாதுகாக்கப்படும்.

கட்டுப்பாடு 

ஏலக்காயை அளவோடு பயன்படுத்த வேண்டும். அதிக அளவில் உபயோகிப்பது சிலருக்கு அமிலத்தன்மை, வாந்தி போன்ற எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தலாம். சிறு குழந்தைகளுக்கு அதிக அளவில் கொடுக்க வேண்டாம்.

சுருக்கம் 

ஏலக்காய் என்பது ஒரு வாசனை மூலிகை மட்டுமல்ல; அது நம் பாரம்பரிய சமையலுக்கான வாசனைப் பிரதிநிதியாகவும், நம் சைவ உணவுகளுக்கான பெருமையாகவும் திகழ்கிறது. அதன் வாசனை நம் உணவுக்கு மட்டுமல்ல, வாழ்வுக்கே ஒரு இனிமையை ஏற்படுத்துகிறது. இன்றைய தலைமுறையினரும் இதன் மருத்துவப் பயன்களையும், வாசனையையும் உணர்ந்து பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதே இக்கட்டுரையின் முக்கிய நோக்கம்.

இதைப்பற்றி மேலும் அறிய: ஏலத் தாவரம்